Глазунья, болтунья, омлет и скрэмбл, фриттата и шакшука

Яичница

Хотите узнать, как приготовить яичницу десятками различных способов — читайте нижеприведенные рецепты яичницы. Классические рецепты расскажут новичку, как правильно жарить яичницу самым обыкновенным методом, а всевозможные нестандартные и оригинальные рецепты помогут разнообразить приготовление яичницы даже опытному кулинару.

. Вы можете выбрать несколько критериев поиска ОТКРЫТЬ МАСТЕР РЕЦЕПТОВ Из чего готовим СОРТИРОВКА: По дате | Рейтингу | Отзывам | Быстроте

Рецепт приготовления необычного блюда на завтрак. Простой и оригинальный рецепт яичницы глазуньи, приготовленной в белом хлебе. Быстро, вкусно, красиво. Ваши домашние блюдо оценят на отлично!

10 мин

Сегодня я поделюсь с вами вариантом, на мой взгляд, просто идеального завтрака – яичницы в булочке с ветчиной. Записывайте рецепт, радуйте своих родных вкусным и оригинальным блюдом! Вкусно и сытно.

25 мин Марина Софьянчук 14.12.2016

Оригинальный рецепт яичницы в хлебном горшочке удивляет своей красочностью, вкусом и конечно же неординарным исполнением. готовится такая яичница быстро и очень легко.

30 мин

Яркая и очень вкусная яичница готовится в микроволновке быстро и просто! Если у вас нет плиты, а сделать такое блюдо на завтрак хочется, то приготовить яичницу в микроволновке вы сможете в два счета.

10 мин

Практически идеальный завтрак - яичница-болтунья, рецепт которой я позаимствовал у профессионального повара. В ресторанах яичницу-болтунью на завтрак готовят именно таким образом. Делюсь советами!

15 мин Giggs 16.01.2014

Яичница по-холостяцки, откровенно говоря, это ни что иное, как обычная глазунья. Конечно, опытные холостяки способны приготовить что-то посерьезнее, но это блюдо для многих остается коронным.

5 мин

Всем любимым, любящим, сердечным людям посвящается! Простой рецепт яичницы в хлебе "Сердечко". Порадуйте любимого человека на День Св. Валентина и приготовьте ему такой чудесный завтрак.

10 мин

Оригинальный рецепт приготовления яичницы с помидорами и ветчиной. Невероятно вкусно!

10 мин

Яичница с картошкой удовлетворит утренние потребности в еде любого мужчины. К ней подойдет репчатый или зеленый лук, петрушка. Сделайте еще крепкий кофе и замечательное начало дня обеспечено!

40 мин

Яичница на пару готовится просто. На водяную баню (кастрюлю с кипящей водой) ставим сковороду так, чтобы ее дно не касалось воды, вбиваем в нее яйца и жарим до готовности. Воздушный результат!

15 мин

Яичница по-турецки, которую турки называют Менемен, готовится быстро и легко. Зато выглядит эффектно и на вкус очень хороша!

7 мин Наталья 28.08.2012

Вкусная яичница-болтунья с копченостями, приготовленная по этому рецепту, отлично подойдет как для сытного завтрака, так и для быстрого перекуса по ходу дня. Готовится буквально за 10 минут.

15 мин Giggs 17.01.2014

Яичница с капустой представляет собой свежий сладковатый завтрак. Достаточно необычный, но полезный и быстрый в приготовлении. Свежую капусту надо нашинковать и обжарить, добавить лука, яйца и специи.

25 мин

Яичница с колбасой, помидорами и сыром - рецепт очень сытной и аппетитной яичницы, которая готовится очень легко и довольно быстро. Все гениальное просто :)

12 мин TomaB 19.09.2014

Порадуйте домашних прекрасным завтраком. Он нехитрый, но очень интересный. Здесь в одном блюде собраны сразу все продукты для завтрака.

20 мин TomaB 25.09.2014

Если ваш мужчина встал утром не с той ноги, поднимите ему настроение и покажите, как вы его любите, приготовив вот такой необычный завтрак, тем более что сделать эту яичницу вам не составит труда.

25 мин

Почему-то считают, что мужчины не умеют готовить. А вот и нет! Если это, скажем, простой рецепт яичницы для любимой, то даже новички на кухне справятся! Тем более, я сейчас все подробно расскажу!

15 мин

Хочу вам рассказать, как сделать яичницу с баклажанами. Блюдо получается сочное и очень вкусное. Да еще и выглядит как нарядно, сразу все домашние к завтраку сбегутся! Так что советую попробовать!

25 мин

Вашему вниманию - классический рецепт яичницы с жидким желтком с небольшими дополнениями. Мне кажется, что яичница в кружочках перца, да еще и с помидорами гораздо вкуснее обычной. Рекомендую!

20 мин

Рассказываю, как сделать яичницу в помидорах в духовке. Получается очень вкусная и сытная закуска, которая уж точно вам придется по душе! Выглядит аппетитно - даже гостям не стыдно предложить!

20 мин

Самый быстрый и простой завтрак. Жареные яйца — прекрасное блюдо для тех, кто не любит долго стоять у плиты. Смотрите, как приготовить яичницу обычную. Это сделает каждый, даже новичок на кухне.

5 мин

Сегодня у меня по-настоящему летняя яичница за завтрак! Интересно? Тогда загляните в мой рецепт, вы узнаете, как приготовить яичницу с кабачками и помидорами под вкуснейшей сырной корочкой!

20 мин

Давайте приготовим интересный и вкусный завтрак! Смотрите, как приготовить тост с яйцом и авокадо. Создается такой завтрак в считанные минуты, а удовольствия и пользы вы точно получите максимум.

10 мин

Чизбургер – одно из самых популярных блюд фаст-фуда. Но приготовить его можно с легкостью и дома, это будет и дешевле, и полезнее. Да и использовать продукты можно только те, которые нравятся.

30 мин Марина Софьянчук 15.04.2017

Сегодня узнаем, как приготовить яичницу в томате по-африкански или Шакшука. Это острое, согревающее блюдо на завтрак или обед станет залогом вашей бодрости на весь день. Подается с хлебом или питой.

20 мин Дарья Вакулова 23.04.2017

Предлагаю яичницу по рецепту Натальи Кончаловской. Блюдо очень сытное, вкусное и полезное. Лучший завтрак придумать сложно.

30 мин

Мужчины, этот рецепт для вас. Таким несложным блюдом, можно удивить любимых. А что может быть приятнее неожиданного романического завтрака? Смотрите рецепт, я уверенна, что все получится!

10 мин

Любителям экспериментов на кухне предлагаю интересный вариант завтрака – яичница в авокадо. Закуска получается очень необычной на вкус и невероятно аппетитной и привлекательной внешне. Мимо не пройти!

20 мин Марина Софьянчук 12.04.2017

Что? Опять яичница?! А вот и нет! Удивите своих домочадцев и приготовьте на завтрак яйцо в облаках. От такого блюда сразу поднимается настроение. Выглядит очень красиво и эффектно, а готовится легко!

15 мин Дарья Вакулова 07.06.2017

Вкусный, сытный и полезный завтрак, который легко готовится и быстро съедается! Такое блюдо подойдет всем членам вашей семьи. Попробуйте!

25 мин

Привычную яичницу на завтрак можно разнообразить, если просто добавить сосиски и помидоры. Получается вкусно, сытно и сочно! Берите идею на вооружение!

20 мин

Шакшука — это яичница, которая очень популярна в Израиле. Блюдо простое, быстрое, сытное и полезное. Есть много рецептов приготовления шакшуки. Предлагаю вам свой, который любят в моей семье.

15 мин

Если вы хотите удивить своих близких ярким завтраком или перекусом, то обязательно обратите свое внимание на это уникальное блюдо! А причина его красочности — голубой цвет белков.

15 мин

Яичница — одно из самых дежурных, простых и быстрых блюд на завтрак. Предлагаю всем известный рецепт её приготовления с беконом дополнить сыром, который придаст небольшой сливочный вкус и аромат.

10 мин

Предлагаю вашему вниманию отличный вариант завтра - яичницу по-американски. Этот рецепт поможет разнообразить слегка надоевшие омлеты и глазуньи.

10 мин

А как вы делаете яичницу, я, например, предпочитаю готовить ее на кефире, с ним яичница получается воздушной и пышной, а если добавить в блюдо немного колбаски и зеленого лучка будет еще вкуснее.

25 мин

Дам один совет: всегда держите дома баночку консервированной фасоли. Хочу поделиться идеей, как приготовить ужин из ничего. И в этом нам как раз поможет консервированная фасоль. Читайте рецепт!

20 мин

Очень необычный вариант приготовления яичницы с йогуртом. Такую яичницу готовят традиционно на завтрак в Турции. Подойдет для любителей острого.

20 мин

Бенедикт с лососем – это не только изысканный завтрак, но и ресторанное блюдо. Поджаренная булочка, яйцо пашот и голландский соус – идеально!

15 мин Леся Федунова 07.01.2019

Яичница является одним из самых популярных завтраков! Существует масса рецептов этого блюда. От самой простой до вариаций с беконом, сыром или овощами! Расскажу вам один из них!

Глазунья, болтунья, омлет и скрэмбл, фриттата и шакшука

Кажется, что может быть проще и понятнее яичницы? Разбил яйца, поджарил их на сковороде – и через несколько минут завтрак на столе. Справиться с этим блюдом может даже человек абсолютно далекий от готовки. Однако если мы подойдем к изучению яичницы чуть более креативно, то узнаем, что она имеет множество кулинарных воплощений. Они различаются набором ингредиентов, способами готовки и подачи. Часто это объясняется не только полетом фантазии повара, но и национальными традициями: в том или ином виде жареные яйца присутствуют во всех кухнях мира.

С точки зрения здоровья начать утро с яичницы очень хорошая идея. Главное – добавить овощи и полезные жиры, чтобы завтрак был сбалансированным и полноценным. Яйца – это прекрасный источник легкоусвояемого белка (содержит все незаменимые аминокислоты), множества витаминов (А, D, E, группы В) и минералов (селен, кальций, железо, магний, фосфор, калий). Кроме того, если курицам кладут в корм определенные элементы, яйца будут «обогащенными» и будут обладать повышенной питательной ценностью. Быстро и надолго насыщают, заряжают энергией и хорошим настроением.

Как правило, в рецептах указывается два яйца на одну порцию, но количество можно и изменять – в зависимости от размера яиц, что определяется их категорией. О том, как не запутаться в обозначениях, понимать вес одного яйца, чтобы правильно рассчитать необходимое количество, рассказали тут.

И два момента, которые хорошо бы учитывать, когда мы готовим яйца:

• Обязательно моем с мылом, чтобы удалить со скорлупы любую грязь и обезопасить себя от попадания в блюдо вредных микроорганизмов – в том числе возбудителей сальмонеллеза. Это действительно важно, поскольку яичница не предполагает долгой термической обработки и, более того, часто требует, чтобы белок, желток или оба компонента остались чуть недожаренными.

• Вначале разбиваем яйца в пиалу, а не на сковородку – так мы сможет точно убедиться, что имеем дело со свежим продуктом.

Теперь давайте поговорим о разных видах яичницы и об особенностях их приготовления.

Глазунья

Что такое глазунья в идеальном исполнении – это схваченный, но не полностью прожаренный белок и жидкий желток. Для того, чтобы добиться нужного результата и чтобы белок приготовился равномерно, поскольку часто бывает, что на краях он пережаривается и становится коричневого цвета, необходимо следовать нескольким правилам:

1. Прежде всего правильно разбиваем яйца. Поскольку желток – главная особенность и, можно сказать, ценность глазуньи, мы должны сделать все, чтобы не повредить его еще в самом начале пути. Поэтому вооружаемся самым острым ножом и разбиваем скорлупу не посередине яйца, а с краю. Кроме того, мы можем сделать текстуру белка максимально нежной. Для этого вначале отделяем его от желтка, затем добавляем на один белок половину чайной ложки воды комнатной температуры и аккуратно перемешиваем. Наконец, опять соединяем белок и желток и переливаем их из миски на сковородку. Но в этом случае не забываем увеличить время жарки глазуньи от обычных двух минут до четырех.
2. Не раскаляем сковородку, а всего лишь ее немного подогреваем – так, чтобы плавно растопить на ней кусочек сливочного масла. Именно чересчур разогретая сковорода и «плюющее» во все стороны масло – причина не только последующей уборки кухни, но и быстрого сворачивания белка, он просто мгновенно пригорит внизу. Лучше использовать сковородку с антиприганым покрытием – это позволит в том числе и сократить количество масла. Но совсем без масла обойтись не удастся: любая яичница – это блюдо, которое без масла получится не нежной, а резиновой консистенции. Кстати, масло можно использовать как сливочное, так и оливковое – зависит от ваших предпочтений, а излишки либо не выливать на тарелку при подаче, либо удалить при помощи бумажного полотенца.
3. Жарим на медленном огне, чтобы белок прогрелся равномерно. Также многие повара предпочитают обжарить глазунью не с одной, а с обеих сторон – примерно по минуте с каждой. И главное тут – не передержать и все делать достаточно быстро. Конечно, придется немного потренироваться в переворачивании практически сырого яйца, зато вкус яичницы будет непревзойденным.
4. Кладем специи в самом конце – уже когда выключили огонь. Это могут быть самые простые соль и перец, их достаточно для привлекательных вкусовых ощущений. Но никто не мешает нам и разнообразить вкус и ввести острые, пряные или даже сладковатые ноты.

А еще глазунью можно пожарить не только из куриных, но и из перепелиных яиц. Предлагаем приготовить такую яичницу с брокколи мини и микрозеленью (15 минут, 131 ккал/100 г)

Глазунью можно подавать и самостоятельно, но намного интереснее сделать ее компонентом другого блюда, например добавить к тостам с обжаренными томатами или включить в завтрак по-индийски.

Отборная капуста брокколи мини Bonduelle 1 упаковка (300 г); яйца перепелиные 40 шт.; микрозелень 30 г; оливковое масло 40 мл; соль и перец по вкусу

1. Наливаем в сковороду оливковое масло. Выкладываем на дно сковороды брокколи мини, затем между соцветиями брокколи – перепелиные яйца. Солим.
2. Накрываем сковороду крышкой и жарим яичницу на медленном огне 5 минут.
3. Подаем, украсив микрозеленью и посыпав свежемолотым перцем.

Болтунья

Омлет по праву считается одним из самых известных блюд французской кухни, имеет весьма увлекательную историю и прочно обосновался на столах по всему миру как популярный завтрак. Французы по-прежнему утверждают, что для омлета следует выделять специальную сковородку, которую не рекомендуется мыть и уже тем более на ней нельзя готовить что-то другое. Существует множество рецептов, как приготовить омлет, и, кстати, его совершенно необязательно жарить на сковородке, также можно запечь в духовке, приготовить на пару – абсолютно диетический способ – или в мультиварке.

Прелесть этого блюда еще и в том, что существует огромное количество продуктов, которые можно использовать в качестве добавок. Это могут быть овощи, грибы, ветчина или бекон, куриное филе, сыр, бобовые, зелень. Есть даже сладкие омлеты – с вареньем, шоколадом или с фруктами.

Что надо помнить, чтобы омлет получился пышным и нежным:

1. Как и для болтуньи, тщательно взбиваем по часовой стрелке яйца и молоко вилкой или венчиком. Если рецепт предполагает добавки, то эти продукты вводятся в молочно-яичную смесь после того, как она хорошо взбита. Если есть время и желание приготовить омлет, по текстуре похожий на суфле, то сначала взбиваем белки и потом вливаем в них желтки и молоко.
2. Жарим на растопленном сливочном масле сперва на сильном огне – недолго, и сразу, как яйца начнут подниматься, убавляем огонь до маленького и накрываем крышкой. Пока омлет «доходит», несколько раз встряхиваем сковородку.

Для сбалансированного завтрака идеально положить в омлет овощи. Попробуйте омлет с брокколи, шпинатом и креветками или с цветной капустой и зеленым чаем. Используйте, чтобы сэкономить время, рассчитанные на две порции овощные миксы «Завтрак» с томатами или с кабачком. Например, со вторым миксом можно приготовить очень вкусный сырный омлет или омлет с кабачками и редисом. Чтобы достичь вершин мастерства, делаем многослойный японский омлет тамагояки с начинкой из брокколи с сыром.

Скрэмбл

На скрэмбле долго останавливаться не будем, так как это англоязычный вариант болтуньи. Поэтому готовим его абсолютно так же, как и ее (кстати, чтобы не пересушить скрэмбл и не дать ему сильно поджариться, снимаем сковородку с огня, когда яичная смесь будет еще влажной – она окончательно «дойдет» на внутреннем тепле). Зато дадим рецепт, который позволит разнообразить утреннюю еду.

Круассан со скрэмблом, овощным миксом «Завтрак» и соусом песто

12 минут, 310 ккал/100 г

Овощной микс "Завтрак" с томатами Bonduelle 1 упаковка (200 г); яйцо куриное 3 шт.; масло сливочное 20 г; сливки 50 мл; круассан классический 4 шт.; проростки гороха 40 г; базилик 20 г; песто 4 ч. л.; масло подсолнечное для жарки

1. Для скрэмбла: разогреваем сливочное масло на сковороде на средней температуре.
2. В миске взбиваем яйца, добавляем сливки, перемешиваем вилкой. Вливаем яичную смесь на сковороду и, как только она начнет схватываться, сдвигаем лопаткой, перемешивая в разные стороны.
3. Для овощей: разогреваем сковороду, добавляем подсолнечное масло и обжариваем овощи 2-3 минуты, постоянно помешивая.
4. Круассан разрезаем вдоль, кладем в него по 2 ст. л. скрэмбла и овощей и поливаем соусом песто.
5. При подаче украшаем проростками зелени и листиками базилика.

Фриттата

Этот вид яичницы родом из Италии, его отличительная черта – особенная пышность, яйца для фриттаты взбиваются дольше, чем для омлета, а вот молоко не добавляют. Всегда имеет наполнители, обязательные – сыр и пряные травы. Сначала жарится в сковороде на плите, а потом переставляется в духовку для запекания – минут на 12-15. Поэтому удобнее всего использовать сковороды со съемными ручками, чтобы не перекладывать фриттату в керамическую или стеклянную форму, что может повредить ее целостности.

Главная ошибка в готовке – это передержать блюдо, в результате чего фриттата получится больше похожей на запеканку, а она должна иметь немного влажную консистенцию внутри. Часто она вызвана тем, что продукты-добавки требуют более долгого времени на готовку, чем яйца. Чтобы привести в баланс время, их поджаривают или отваривают до полуготовности заранее.

Фриттата, как правило, сытнее омлета – это блюдо хорошо подойдет, если предстоят или были повышенные физические нагрузки, в том числе спортивные тренировки. Добавляем разнообразные овощи, чтобы получить витамины и клетчатку, и зарядимся энергией.

Кукуруза сладкая в зернах Bonduelle 1/2 банки (170 г); нежный зеленый горошек Вonduelle 1/2 упаковки (200 г); тонкая фасоль резаная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); отборная капуста цветная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); картофель 2 шт.; яйцо куриное 4 шт.; сыр гауда 50 г; масло оливковое 5 ст. л.; масло сливочное 20 г; соль морская и перец по вкусу

1. Картофель нарезаем кубиками.
2. Размораживаем цветную капусту и фасоль.
3. Обжариваем картофель на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем фасоль и капусту. Готовим до мягкости капусты.
4. К овощам добавляем горошек и кукурузу, солим и перчим.
5. Взбиваем яйца до пышного состояния, добавляем тертый сыр.
6. В форму для запекания выкладываем овощи и заливаем их яичной смесью. Запекайте 10-13 минут в разогретой до 180-200 °C духовке.

Если любите пикантно-островатые сыры, советуем приготовить фриттату с фасолью и сыром грюйер.

Шакшука в обоих рецептах есть глазунья

Шакшука

Считается, что это осень яркое и насыщенное по вкусу и ароматам израильское блюдо (хотя в том или ином виде оно есть в кухне практически всех арабских стран) подходит не только для завтрака – шакшуку можно есть и на ланч, и на ужин. В классическом рецепте обязательно присутствуют помидоры (уважающий себя повар никогда не будет использовать томатную пасту) и красный сладкий перец.

Сначала готовится соус-матбуха из очищенных от шкурки томатов (выбираем сочные и мясистые, можно даже слегка перезрелые) и перца – его желательно запечь и тоже очистить от шкурки. В него добавляется чили – для остроты и легкой дерзости вкусовых нюансов. Когда соус прокипит и уварится можно положить другие овощи, ветчину, фарш, да и вообще все что душе угодно. Последний штрих – это яйца. Они разбиваются и вливаются в овощную основу, причем важно, чтобы они остались целыми – как для глазуньи. И тут наступает самый ответственный момент: надо не упустить мгновение, когда белок полностью готов, а желток остался тягучим. Это действительно важно, так как шакшуку едят при помощи кусочков хлеба, обмакивая их в яйцо и соус. И еще один принцип шакшуки – много зелени перед подачей, она может быть любой, но кинза будет наиболее органичной.

15 минут, 104 ккал/100 г

Овощной микс "Завтрак" с томатами Bonduelle 1 упаковка (200 г); яйцо куриное 1 шт.; острый перец чили 1 шт.; кинза 40 г; масло подсолнечное 2 ст.л.; кинза для подачи; багет 50 г; соль и перец молотый по вкусу

1. На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло, добавляем овощи, разрезанный пополам перец чили, семена зиры и тушим на среднем огне 4-5 минут.
2. Аккуратно вводим яйцо и продолжаем тушить, пока не схватится белок – это примерно 3-4 минуты.
3. Режем багет на небольшие кусочки и поджариваем на разогретой сухой сковороде с обеих сторон.
4. Подаём блюдо в сковородке, присыпав свежемолотым перцем, солью по вкусу и листиками кинзы.

О Дзене

Дзен — контентная платформа с актуальными новостями, видео и текстами от популярных блогеров . Здесь каждый день миллионы человек смотрят контент в разных тематиках: от гейминга до путешествий, от бьюти до технологий. А умные алгоритмы рекомендуют публикации, учитывая интересы пользователей

Вы всегда найдёте здесь то, что подходит именно вам: сотни тысяч авторов ежедневно делятся постами, статьями, видео и короткими роликами. А умные алгоритмы подстраивают ленту под ваши интересы