Выращиваем шпинат на огороде и дома

ШПИНА́Т

ШПИНА́Т ( Spinacia ), род рас­те­ний сем. ма­ре­вых. Од­но- или дву­лет­ние го­лые тра­вы с про­стым или вет­ви­стым стеб­лем до выс. 70 см. Ли­стья оче­ред­ные, на до­воль­но длин­ных че­реш­ках, цель­но­край­ные, с тре­уголь­но-копь­е­вид­ны­ми пла­с­тин­ка­ми. Цвет­ки раз­дель­но­по­лые, со­б­ра­ны в клу­боч­ки. Ты­чи­ноч­ные (муж­ские) цвет­ки с 4–5-лис­точ­ко­вым око­ло­цвет­ни­ком и 4–5 силь­но вы­даю­щи­ми­ся из не­го ты­чин­ка­ми фор­ми­ру­ют вер­ху­шеч­ные ко­ло­со­вид­но-ме­тель­ча­тые со­цве­тия; пес­тич­ные (жен­ские) – без око­ло­цвет­ни­ка, на вер­хуш­ке с 2–4-зуб­ча­той ша­ро­вид­ной обёрт­кой из двух срос­ших­ся при­цвет­нич­ков и за­вя­зью с 4–5 вы­сту­паю­щи­ми ни­те­вид­ны­ми рыль­ца­ми, со­б­ра­ны пуч­ка­ми в па­зу­хах ли­сть­ев. Пло­ды од­но­се­мян­ные, ореш­ко­вид­ные, час­то ок­ру­жён­ные сра­стаю­щи­ми­ся друг с дру­гом ко­лю­чи­ми лис­точ­ка­ми обёрт­ки. 3 ви­да в Юж. Ев­ро­пе, Ср. и Юго-Зап. Азии и Сев. Аф­ри­ке. Ш. ого­род­ный ( S. olera­cea ) куль­ти­ви­ру­ет­ся во мно­гих стра­нах, в т. ч. в Рос­сии; сор­та раз­ли­ча­ют­ся гл. обр. ли­с­ть­я­ми. По дан­ным ФАО (2014), еже­год­но в ми­ре вы­ра­щи­ва­ет­ся бо­лее 23,2 млн. т Ш. Ино­гда ди­ча­ет, встре­ча­ет­ся у до­рог и в на­се­лён­ных пунк­тах. Ле­кар­ст­вен­ное рас­те­ние.

Выращиваем шпинат на огороде и дома

Шпинат можно выращивать почти на всей территории России. Расскажем подробности.

Шпинат– травянистое растение, высотой 25–50 см. Сочные листья собраны в розетки, по форме они круглые, круглоовальные или ланцетовидные. В естественных условиях произрастает в Европе, Азии, Северной Америке. Это листовая овощная скороспелая культура, рано поспевает и дает зелень тогда, когда других овощей ещё мало. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и соусов. Используют шпинат и в целебных целях.

Полезные свойства

Листовые овощные культуры – мангольд, шпинат, садовая лебеда, щавель и ревень – относятся к группе шпинатных растений, зелень которых годится для употребления в сыром и в вареном виде. Наибольшую ценность из этой группы растений имеет шпинат как источник комплекса витаминов. Это листовое растение содержит легкоусвояемые белки, углеводы, а также много калия, магния, железа, фосфора, йода, витамины А, В, С, В1 В2, В9, D, Р, Е, Н, РР, К и секретин, способствующий лучшему пищеварению.

Применение в кулинарии

Шпинат имеет пресный аромат и слегка кисловатый вкус. Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного пюре. Молодой зеленый шпинат кладут в салаты, супы (крапивные щи, окрошку), соусы, горячие блюда из яиц, мяса, рыбы, птицы, овощей, подают к сыру, бекону, гренкам, сливкам, кедровым орехам, помидорам, фасоли, гороху, рису.

Размороженный шпинат подойдет для приготовления салатов, супов, заправки к картофельному пюре, яичницы, омлета, шпинатного закусочного крема, гарниров к мясу, курице и рыбе, начинок для пирогов, запеканок и др. Сушёный и консервированный шпинат хорош как источник витаминов в зимнее время. Такой шпинат добавляют в супы и основные блюда из мяса и рыбы.

Шеф-повара советуют: чтобы блюдо из шпината стало вкуснее, нужно заправить его смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла (в соотношении 1 ст. ложка масла на 1 ч. ложку сока). Или добавить в блюдо к зелени шпината немного щавеля. Шпинат хорошо сочетается с мускатным орехом, цедрой цитрусовых, черным перцем, укропом, фенхелем, петрушкой, базиликом и другими пряностями.

Шпинат едят вареным, тушеным или припущенным и сырым. Перед использованием шпинат перебирают, удаляя при этом загнившие и испорченные листья, и тщательно несколько раз моют в большом количестве холодной воды.

Применение шпината в медицине

Полезные свойства этой культуры позволили использовать её как лечебно-диетического средства при заболеваниях крови, органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы. Очень полезен он в детском питании – для формирования костей, в качестве противорахитного средства.

Отвар листьев шпината пьют при запорах и скоплении газов в кишечнике (10 г на 1 стакан кипятка, варят 10–15 минут, отцеживают) по 0,5 стакана 3–4 раза в день перед едой. Употребление шпинатного сока рекомендуют при нарушении роста детей, запорах самой тяжелой формы, заболеваниях дёсен (в смеси с морковным соком), как средство питания нервной системы работников умственного труда и людей неврастенического склада.

Благодаря значительному количеству ценных минеральных солей и обилию различных витаминов его применяют при лечении злокачественного малокровия и заболеваний щитовидной железы. Регулярное потребление его способствует нормальной работе сердца. В последнее время шпинат стали использовать и как лекарственный препарат против лучевой болезни.

Важно! В шпинате много щавелевой кислоты, которая противопоказана людям с нарушенным солевым обменом. Шпинат не следует употреблять при мочекаменной болезни, нефритах, подагре, колитах, энтероколитах, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Выращивание шпината

Выбор места и подготовка участка

Под шпинат отводятся места, защищённые от северных и восточных ветров, со слабым уклоном к югу или юго-востоку. Шпинат желательно сеять после посадок картофеля или капусты. Он любит поливы и хорошо растет на любой плодородной, но не кислой почве при температуре 15–18 °С. При отсутствии влаги быстро идет в стрелку и грубеет.

Осенью участок под шпинат перекапывают на полную глубину пахотного слоя. Если почва кислая, её предварительно посыпают известью-пушонкой из расчета 200–300 г на 1 м² и фосфоритной мукой – 40 г на 1 м², которая является хорошим удобрением и тоже нейтрализует почву.

Весной с участка сгоняют снег, посыпая его золой, а когда земля подсохнет, ее боронуют, вносят минеральные удобрения из расчёта 30 г аммиачной селитры и 5–7 г хлористого калия на 1 м², мелко перекапывают и делают гряды. Много вносить калиевых удобрений нельзя, так как они способствуют стрелкованию шпината.

Выращивание семенами

Перебранные и проверенные на всхожесть семена высыпают на чистую ткань, завязывают и обрабатывают марганцовым калием так же, как и салат, после чего хранят во влажном состоянии под тканью до единичного наклевывания. Этот прием ускоряет появление всходов на 4–5 дней.

Подготовленные семена слегка просушивают и высевают 15–20 апреля рядовым способом в подготовленные гряды, на которых предварительно ручным маркером и ручкой грабель делают борозды глубиной 4 см (расстояние между ними 10 см). Высевают семена равномерно – на 2–3 см одно от другого, а на краях несколько погуще. Затем граблями наволакивают землю так, чтобы семена находились на глубине 2 см, а для равномерного получения всходов почву слегка уплотняют граблями или ручным катком. Если почва сухая, то её поливают, а затем укрывают рогожей или мешковиной. На 1 м² гряды расходуется от 4 до 5 г семян, в зависимости от их всхожести.

Установлено, что шпинат при укороченном световом дне развивается лучше и даёт больше листьев, а при длинном дне и низких температурах даёт меньше листьев и быстро идет в стрелку. Учитывая это обстоятельство, шпинат лучше сеять в парники или утеплённые гряды.

Простейшую утеплённую гряду устраивают следующим образом. Укладывают по бокам гряды 4 доски так, чтобы они были на 10–14 см выше её поверхности, и укрепляют колышками. Сеют шпинат обычно, но с появлением всходов в течение 15–20 дней растениям необходимо давать 10-часовой световой день. Для этого с 5 часов вечера до 7 часов утра гряду сверху закрывают рамами, обитыми толем, или матами. Этот агроприем рекомендуется проводить особенно тогда, когда наступает период светлых ночей.

После появления всходов шпинат регулярно поливают, рыхлят почву и ведут борьбу с вредителями и болезнями. В конце первой декады мая его пропалывают и прореживают на 8 – 10 см, а молоденькие растения используют в пищу. Затем шпинат подкармливают раствором аммиачной селитры. Норма для полива 1 м² посевов – 30–40 г аммиачной селитры, растворенной в 10 л воды. Чтобы не было ожогов листьев, растения после подкормки слегка орошают чистой водой.

Второй посев шпината проводят в конце мая, а третий – в конце июня или начале июля.

Подзимний посев шпината

Для получения раннего урожая шпината его можно посеять и под зиму на возвышенных участках с лёгкой почвой. Для этого в конце сентября – начале октября тщательно удаляют остатки овощных культур и сорняки, вносят минеральные удобрения, как указано выше, перекапывают и разделывают гряды, нарезают бороздки. Для заделки семян заготовляют легкую супесчаную, торфяную или хорошую перегнойную землю и укрывают ее соломой и навозом, чтобы она не замерзла.

Сеют в ноябре в мёрзлую почву сухими семенами из расчета 5 г семян на 1 м². Семена высевают в бороздки и засыпают специально заготовленной землей. Весной, когда земля подсохнет, рыхлят междурядья и выпалывают сорняки. Когда появятся всходы, растения поливают, подкармливают аммиачной селитрой в дозах, указанных выше, а поверхность гряд мульчируют.

Дальнейший уход за шпинатом состоит в рыхлении, прополке, поливах и борьбе с вредителями и болезнями.

Выращивание шпината в домашних условиях

Для комнатных условий лучше всего подходят сорта: Виктория, Вирофле, Годри и гибриды из Голландии – Мелодия, Мазурка, Тарантелла.

Шпинату необходимо интенсивное освещение, поэтому после всходов (при посеве в январе – феврале) ящички или горшки с растениями устанавливают на подоконниках или отапливаемых застеклённых верандах, в лоджиях и теплицах как можно ближе к свету. Оптимальной температурой содержания является +14–18 °С. При соблюдении этих условий вы будете уже через месяц собирать в холодное, зимнее время свежую зелень шпината.

Лучшим субстратом для выращивания комнатного шпината является земляная смесь, состоящая из богатой дерновой земли, перегноя и речного песка (2:2:1). Высокие урожаи шпината получаются при использовании универсального «Биогрунта». Субстрат засыпать лучше всего в небольшие ящички или горшки слоем 12–15 см.

Перед посевом семена в течение 1–2 суток замачивают в воде и высевают на глубину 1,5–2 см. При посеве в комнатных условиях оптимально размещать 30 семян на 1 м². Сеют шпинат в бороздки с расстоянием между ними 5–6 см, между растениями – 3–4 см. При необходимости всходы прореживают.

Шпинат рекомендуется часто и обильно поливать. Через 12–15 дней после появления всходов растения подкармливают. Лучше всего в качестве удобрения использовать жидкое концентрированное удобрение «Радуга».

Уход за шпинатом состоит в поливах, рыхлении почвы, выпалывании сорняков и прореживании растений на 15–20 см. После цветения мужские растения, мало облиственные и больные женские выдергивают и удаляют.

Когда начнут желтеть стебель и листья, шпинат срезают, связывают в снопик, высушивают, обмолачивают и провеивают. Хранят его так же, как и семена салата. Всхожесть семена шпината сохраняют 3–4 года.

Уборка урожая

Убирают шпинат выборочно: сначала, когда у растения образуется 4–6 хорошо развитых листьев, а потом по мере роста, но не допуская образования цветочных побегов. Шпинат срезают или выдергивают с корнем утром, когда высохнет роса. Шпинат быстро самосогревается и портится, но хорошо сохраняется (в течение двух месяцев) в целлофановых пакетах в холодильнике при температуре от ‑1 до ‑2 °С. При отсутствии холодильника собранный шпинат можно пересыпать мелким колотым льдом (75 % от веса шпината) и хранить в погребе при температуре ‑5–9 °С в течение 5–6 дней.

Сорта шпината

Существуют более 20 сортов культурного шпината, характеризующихся высокими диетическими свойствами и отличающихся по форме, величине и сочности листьев. Лучшими и наиболее распространенными сортами шпината являются Вирофле, Исполинский, Виктория, Блюмсдельский.

Вирофле. Скороспелый ранний сорт французского происхождения, имеет розетку листьев до 30 см в диаметре. Листья нежные, мясистые, зелёные с желтоватым оттенком. Годен в пищу через 20–25 дней после всхода семян. Вкусен, но довольно быстро стрелкуется.

Исполинский. Скороспелый сорт, пригодный для парников и открытого грунта. Имеет розетку листьев до 33 см в диаметре. Листья яйцевидные, удлиненные, мясистые. Употреблять в пищу их можно на 15 – 20‑й день после всходов.

Виктория. Сорт позднеспелый, немецкого происхождения. Розетка листьев достигает в диаметре 20 см. Листья округлой формы, пузырчатые, темно-зеленого цвета. Сорт довольно устойчив к стрелкованию.

Блюмсдельский. Новый сорт голландского происхождения, имеет высокую розетку, достигающую в диаметре 25 см. Листья темно-зелёные, мясистые, нежные, но главное – этот сорт устойчив к стрелкованию.

Болезни шпината

Корневая гниль. Поражает всходы шпината и молодые растения. Корневая шейка загнивает, растение увядает, а затем погибает. Меры борьбы – прореживание, рыхление. Нельзя размещать посевы после свеклы.

Ложная мучнистая роса. Часто поражает листья шпината, при этом на них появляются жёлтые пятна. Такие растения надо уничтожать. Когда шпинат поражается ложной мучнистой росой, необходимо протравливание семян ТМТД (7 г на 1 кг), опрыскивание семенных растений 1 %-ной бордоской жидкостью.

Вредители шпината

Зеленые и коричневые гусеницы совки-гаммы, капустной совки и тля как вредители приносят наибольший вред шпинату. В целях борьбы с ними необходимо уничтожать на межах сорняки и удалять их с участка.

Личинки минирующей свекловичной мухи и тли тоже повреждают шпинат. Семеноводческие посевы опрыскивают анабазинсульфатом из расчета 15 см³ на 10 л воды или фосфамидом (0,2 %). Продовольственные посевы опрыскивать нельзя. Для уничтожения тли можно применять опрыскивания посевов шпината табачным или помидорным настоями.

Чтобы предотвратить заболевания растений, необходимо соблюдать севооборот, сеять шпинат на том же месте не ранее, чем через 3 года, и обязательно протравленными семенами, избегать загущенных посевов.

Рекомендуемые статьи

• Сельдерей
• Розмарин
• Что такое салат и как его вырастить
• Котовник
• Анис обыкновенный

Шпинат

Шпинат хорош в первую очередь тем, что его практически не нужно готовить. Шпинат достаточно тщательно промыть, слегка встряхнуть, затем уложить в кастрюлю и прогреть до начала увядания. Если шпинат нужен для салата, он просто должен быть свежим и чистым.

Описание продукта

Шпинат – «электростанция» по выработке питательных веществ, а еще это листовая зелень (листовой овощ), которую выращивают и едят во всем мире. Шпинат относится к семейству Амарантовые и состоит в родстве со свеклой, мангольдом, лебедой и амарантом. В отличие от обычного салата, шпинат не растет в виде кочанчиков, как, например, салат романо.

Шпинат – это небольшая розетка (до 39 сантиметров в высоту и 15 сантиметров – в ширину) из 6–10 прикорневых листьев. Выглядеть шпинатные листочки могут довольно разнообразно: сейчас выведено множество сортов с гофрированными и с почти гладкими, с заостренными и округлыми листьями.

Обычно шпинат доступен в виде целых листьев на в меру толстых стеблях, а также в виде молодого (весеннего) шпината с более мелкими и нежными листочками и стеблями, которые идеально просто есть, без термической обработки.

Считается, что шпинат возник около 2000 лет назад в древней Персии, откуда он был завезен в Индию и древний Китай через Непал в 647 году нашей эры как «персидский овощ». В 827 году нашей эры сарацины завезли шпинат на Сицилию. Он стал известен в арабском (на то время) Средиземноморье, а во второй половине XII века прибыл в Испанию.

В императорской России шпинат появился не позднее 1730-х годов и до середины XIX века был малоизвестен населению России, за исключением придворных и аристократов. Накануне XX века его распробовал средний класс, но популярным среди россиян он стал только сейчас – вместе с бумом на салатную зелень.

Тепличный шпинат продается в магазинах весь год, а сезон свежего идет у нас с конца апреля по июль.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Шпинат богат витаминами А и К, а также содержит кальций, калий, витамины В-2 и В-6, витамин С и железо.

В 100 граммах свежего шпината содержится:

Молодой шпинат как листовой овощ довольно питателен – по количеству белка он уступает только молодой фасоли и зеленому горошку.

Взрослым не нужно есть более 100 грамм шпината в сутки. Ежедневное употребление шпината не рекомендуется!

Как выбирать и определить качество продукта

У сортов шпината с плоскими листьями, как правило, тонкий стебель; зелень с волнистыми листочками, как правило, обладают более волокнистым и толстым стеблем. В любом случае выбирайте шпинат с задорными, зеоеными листьями и стеблями. Откажитесь от всего увядшего или мягкого.

Как хранить

Хранить шпинат можно очень недолго: через 2-3 дня он теряет все витамины. Еще нежные листья подвержены гниению. В отличие, например, от мангольда, шпинат в пучках хранится в холодильнике максимум несколько дней.

Влага – его враг, поэтому не мойте листовой овощ до тех пор, пока не будете готовы его использовать. Предварительно вымытый шпинат в пакетах и ​​контейнерах хранится до недели, но это не повод расслабляться!

Шпинат можно и заморозить. Для этого нужно промыть листья, бланшировать их и слить воду. Затем промокнуть насухо бумажным полотенцем и упаковать в герметичные пакеты зиплок. Убрать в морозилку. А еще можно бланшированный шпинат пробить в чаше блендера, например, с небольшим количеством оливкового масла, разложить пюре по формочкам для льда и заморозить. Такой шпинат отлично использовать для супов и рагу.

Как готовить

Шпинат хорошо употреблять в сыром или приготовленном виде, в сочетании со сладкими или солеными ингредиентами.

Свежий шпинат популярен в салатах, часто в сочетании с яркой заправкой, например, соусом ранч или смесью из дижонской горчицы и меда. Его нежная зелень отлично работает в песто или смузи.

Листовой овощ можно готовить на пару, варить, тушить. Как и любая зелень, шпинат выделяет много воды и значительно уменьшается в объеме при нагреве. Подавайте эту увядшую зелень как гарнир или добавляйте в супы, рагу или карри, например, палак панир из северной Индии. Сняв шпинат с огня, попробуйте добавить к нему немного свежего лимонного сока. Нет лимонов?! Используйте чуть-чуть бальзамического, красного винного, яблочного или рисового винного уксуса.

Блюда из пасты, овощные супы, пироги и омлеты с сыром – наиболее популярные блюда для использования этого листового овоща после тепловой обработки.

Вот несколько идей для использования шпината как ингредиента разнообразных блюд:

• потушите шпинат со сливками или используйте вместо него соус бешамель, или смесь пармезана и муки. В результате получится сливочное блюдо, которое можно сочетать с яичницей или багетом

• обжарьте грибы и шпинат вместе с чесноком или луком; подайте это блюдо, как самостоятельное или с креветками

• приготовьте любимое ризотто или овощную запеканку, добавив немного шпината

• из шпината получается отличная начинка для мясных рулетов, только украсьте довольно пресный вкус зелени специями, например, мускатным орехом, свежемолотым или острым перцем чили

• смешайте шпинат и вяленые помидоры со сливочным сыром, например, козьим, и начините такой смесью куриные грудки перед запеканием

• попробуйте добавлять тушеный шпинат в яичницу/омлет или подайте яйцо-пашот на подушке из шпината

• домашний хумус легко приготовить, сделайте это, добавив в него шпинат

• используйте шпинат для бутербродов и тостов

• шпинат с лимонным соком может даже заменить щавель.

А еще из шпината можно приготовить полезные зеленые чипсы! Для этого смешайте свежий молодой шпинат с небольшим количеством оливкового масла, чесноком или чесночным порошком, пробейте смесь в блендере и приправьте морской солью. Разложите смесь по противню, застеленному бумагой для выпечки, формируя небольшие лепешки. Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 7-10 минут.

СОВЕТ: молодой шпинат ешьте свежим, а более старые, грубоватые листья лучше отваривайте на пару, бланшируйте или тушите. Перед этим отрежьте одеревеневший, сухой кончик стебля, а сами листочки крупно нарежьте.

ВАЖНО! Известно, что шпинат полон щавелевой кислоты. Она и делает его более кислыми на вкус в сыром виде. Когда шпинат готовится, стенки клеток разрушаются, выделяя щавелевую кислоту, которая потом обволакивает рот. От этого у некоторых возникает неприятное ощущение, сохраняющееся в течение пары часов. Чтобы избавиться от этого лучше всего тушить шпинат с растопленным растительным /сливочным маслом или со сливками.

Сочетание с другими продуктами

Из овощей и фруктов шпинат сочетается с картошкой, луком, помидорами, морковью, брокколи, цветной капустой, зеленым луком, баклажанами, авокадо; клубникой, яблоками, мандаринами, лимонами, инжиром.

Среди трав, приправ и специй стоит отметить укроп, базилик, чеснок, имбирь, горчицу, мускатный орех, кардамон. Рядом с ним хорошо себя чувствует оливковое, подсолнечное и кунжутное масло, бальзамический уксус, соевый соус и столовое белое вино.

Шпинат отлично сочетается с жирными продуктами, например, сыром (моцареллой, чеддером, козьим сыром, пармезаном, брынзой), беконом и сливками.

Курица и яйца, говядина, креветки, чечевица, нут, рис, киноа, паста, тофу, белая фасоль, миндаль, кедровые орехи и орехи пекан тоже составляют шпинату удачную компанию.

Многие диетологи и врачи считают, что сочетание шпината и продуктов, богатых кальцием, может увеличить риск образования камней в почках, поэтому сочетать шпинат с молоком или тофу не рекомендуют!

Продукт в кухнях мира

В Италии шпинат традиционно добавляют в пасту. Им окрашивают тесто или добавляют листовой овощ в виде соуса. А еще в Италии готовят с ним пироги, например, torta co'bischeri agli spinaci. Франсин Сеган, историк кулинарии и автор книги «Дольче: итальянские сладости» называет его «сладким шпинатным пирогом Тосканы». За этой выпечкой в городскую пекарню, где его делают ежедневно, выстраиваются в очередь. Для начинки открытого пирога зелень быстро отваривают, нарезают, а затем смешивают с мелко молотым миндалем, сахаром и яйцами. Есть у этого пирога еще одна отличительная особенность. Край песочной основы украшают кусочками теста, которые имитируют резные колки скрипки, служащие для удерживания и натяжения струн и настройки инструмента.

У греков тоже есть свой особенный пирог со шпинатом – спанакопита. Если в него добавляют еще и сыр, то получается спанакотиропита. Для этой выпечки чередуют слоя приготовленного шпината и соленого молодого сыра (феты или брынзы), зажатых между хрустящими листами теста фило. Национальный специалитет долгое время является или гарниром, или закуской.

Польза и вред

Шпинат полезен при авитаминозе, нервном истощении, рахите, туберкулезе, сахарном диабете.

Этот листовой овощ способен предотвратить развитие остеопороза и облегчить его симптомы. Ученые долго изучали влияние экстракта шпината на кости человека, и пришли к выводу, что содержащиеся в нем вещества помогают восстановить обменные процессы, протекающие в костных тканях. Исследования доказали, что шпинат способен выводить из костей скапливающиеся в них в течение жизни человека вредные вещества и соли. Кроме того, он обладает мочегонным эффектом, поэтому окажет тонизирующее влияние на весь организм в целом.

Шпинат также способствует росту волос , благодаря содержанию витаминов В и омега-3 жирных кислот.

Однако стоит быть осторожным: шпинат содержит довольно много щавелевой (оксалиновой) кислоты, которая безвредна, если он свежий, но оказывает вредное воздействие на организм после варки; чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, в воду для варки добавляют немного молока.

5 интересных фактов о продукте

1. Как гласит история, когда Екатерина Медичи вышла замуж за короля Франции Генриха II в 1533 году, она поделилась своей любовью с мужем и заявила, что любое блюдо, содержащее этот листовой овощ, будет называться «а-ля флорентийским», по названию своего родного города. Этот термин до сих пор встречается в итальянских меню.

2. Еще средневековые художники извлекали зеленый пигмент из шпината, чтобы использовать его в качестве чернил или краски.

3. В начале 1930-х годов герой комиксов и мультипликационный персонаж моряк Попай («Лупоглаз) помог увеличить потребление шпината в США на 30%. Он ел овощи банками и приговаривал: «Я силен, потому что ем шпинат». В мультфильме 1932 года Попай утверждает, что «шпинат полон витамина А », и именно это делает людей сильными и здоровыми.

4. Город Кристал-Сити, штат Техас, провозгласив себя «мировой столицей шпината», запустили в 1936 году ежегодный фестиваль в его честь. Местные производители шпината, с благословения создателя комиксов, заказали статую Попая и установили ее напротив городской мэрии.

5. Уничтожение кишечной палочки и других опасных микробов в свежей салатной зелени – серьезная проблема как для производителей, так и для окружающей среды. Хао Фэн, доцент кафедры пищевой инженерии в Университете Иллинойса считает, что он добился прогресса. Ученый ставил опыты на шпинате и изобрел для него спа, который убивает вредителей с помощью ультразвука. Для этого он погрузил шпинат в большой лоток с водой, установив в нем форсунки для перемещения воды, как в джакузи. Еще использовал преобразователи, чтобы генерировать звуковые волны. Когда звук проходил через воду, он создавал области с высоким и низким давлением, благодаря чему получались пустоты, которые лопались, как пузыри. Этот процесс называется кавитация. Он способен уничтожить бактерии или . сам шпинат. Фэну удалось настроить свою спа-машину так, чтобы она уничтожала только вредные организмы, а шпинат оставался целым, вкусным и полезным.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова , эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Шпинат – это листовой овощ, содержащий много полезных веществ, что хорошо влияет на общее состояние здоровья. Однако, помимо пользы, существует ряд противопоказаний, поэтому шпинат можно есть не всем!

Точной суточной частоты шпината нет, но его с большой осторожностью можно есть беременным женщинам и детям до 3 лет. Кроме того, шпинат не рекомендуется употреблять вместе с препаратами, которые разжижают кровь.

Из-за высокого содержания кислоты шпинат не рекомендуется есть людям, страдающим подагрой и ревматизмом, острой язвой желудка. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты, листовой овощ не стоит есть людям с камнями в мочевом пузыре и почках. Он содержит оксалаты, соли и эфиры щавелевой кислоты, которые могут быть токсичными.