
Тёмное пиво — это пенный напиток, который варят путём брожения сусла на основе хмеля, воды и ячменного солода . Чаще всего для изготовления используют карамельный (или тёмный) солод, благодаря чему получается характерный оттенок. Глубина цвета зависит от степени обжарки солода.
Наряду со светлым, тёмное пиво образует группу, которая включает множество сортов. В связи с этим возникает вопрос: чем отличается тёмное пиво от светлого? Рассмотрим главные отличия:
У тёмного пива есть множество разновидностей, как и у светлого. Вот наиболее известные сорта тёмного пива:
Тёмное пиво является алкогольным напитком, но в умеренных дозах бывает даже полезно. Выясним, чем полезно тёмное пиво:
Важно помнить, что положительный эффект пиво оказывает при умеренном употреблении. Если пить его часто и в больших количествах, это может привести к одышке, головным болям и раздражительности.
Важно также знать, с чем пьют тёмное пиво. Правильно подобранные закуски в сочетании с пенным напитком подарят вам настоящее удовольствие. К тёмному пиву прекрасно подходят картофельные чипсы, колбаски на гриле и мясные блюда.
Разные сорта этого удивительного напитка вы можете попробовать в ресторане «Карловы пивовары».
Темное пиво — группа различных по крепости напитков темного цвета, от янтарного и красного до угольно черного. Несмотря на разницу во вкусах и особенности варки, у них есть общая черта — присутствие в составе хорошо обжаренного солода. В зависимости от степени обработки во вкусе пенного могут прослеживаться карамельно-солодовые, шоколадные, кофейные и даже фруктовые нотки, а в аромате выраженные оттенки зерна.
Принято считать, что темное пиво крепче светлого, на самом деле процент спирта в нем может колебаться от 4,0 до 12,0 градусов. Из-за явной сладости и карамельных ноток во вкусе алкоголь относят к женскому варианту, в реальности органолептика коричневых сортов настолько широка, что говорить о гендерной принадлежности бесполезно. Есть у темных напитков и другие особенности, расскажем о них ниже.
Темным пивом считается слабоалкогольный напиток, сваренный по рецепту из солода, воды и хмеля с добавлением дрожжей. Характерный цвет достигается за счет использования обжаренного, жженого или карамельного солода. Чем выше степень обжарки зерна, тем темнее будет напиток. Обычно цвет варьируется от коричневого янтаря до почти черного, смолянистого оттенка. В качестве солода берут ячмень, пшеницу, редко овес.
Самый приятный вкус дает пшеничный солод, поскольку зерна не содержат мякинной оболочки, которая при обжарке приобретает прогорклый аромат. Ячменный солод для улучшения качества напитка лишают оболочки, но вкус все равно получается грубее.
Добавление прожаренных солодов не только придает коричневый цвет, но и повышает пенообразование, стойкость пива.
На первый взгляд светлое и темное пенное ничем, кроме цвета, не отличаются. Однако это распространенное заблуждение. На самом деле напитки различны как в технологии производства, так и во вкусе:
Для определения цветности пива используют специальные шкалы SRM и EBC. Стандартный светлый лагер имеет 4 EBC, темные сорта легко переваливают за 40 единиц.
Технология производства темного пива аналогична изготовлению светлого за одним исключением — обжарки солода. Обработка может проходить при разной температуре, в итоге получается жженый или карамельный солод.
Основные этапы производства темных сортов:
Пиво коричневых оттенков любят за его интересный вкус, способность хорошо утолять жажду и низкую калорийность — 49 кКал/100 г.
О вкусе говорить сложно, поскольку пенное делится на несколько видов, каждый со своей органолептикой. Общее у них только сладость, привкус карамели и выраженный аромат солода. Темное пиво называют «хлебным», поскольку в нем почти нет горечи хмеля и ощущается зерно.
Эль — это темное фильтрованное или нефильтрованное пиво, получаемое способом верхового брожения при высокой температуре. Наиболее популярен на Туманном Альбионе и в Бельгии. Там его варят с XV века. Самый старый вид пенного и прародитель всех современных сортов. Темный эль мягко сочетает ненавязчивую горчинку и сладкий вкус. Это плотный напиток, в меру насыщенный и крепкий.
Классический сорт темного пива. Отличается винным ароматом, насыщенным запахом солода, карамели, сливочной ириски. Считается зимним вариантом, поскольку спрос на него у европейцев возрастает в холодное время года. Портер также родом из Англии и долгое время считался напитком для бедняков. Позже его оценили и стали подавать в домах вельмож не только в Англии, но и в Российской империи.
Самый популярный сорт темного пива. Его готовят из смеси жженого и карамельного ячменного солода, что придает продукту аромат хлеба и дарит кофейные ноты во вкусе. Стауты удивительно легко пить, несмотря на их плотность и глубокий, темный цвет.
Долгое время стауты не выделяли в отдельную группу, а считали разновидностями портера.
Лучшее темное копченое пиво варят в Германии в городе Бемберг на пивоварне Шленкерла. Напиток настолько уникальный, что приобрел мировую известность.
Темное пиво верхового брожения, что не характерно для этой разновидности пенного. За счет этого крепость получается небольшой, а вкус вместо сладости насыщен хмелевой горечью.
Варят такое пиво в Дюссельдорфе ограниченными партиями.
Классика немецкого темного пива. Пенное обладает темным янтарным оттенком и запахом ржаного хлеба. Варится из нескольких сортов обжаренного солода по старинной технологии отварочного затирания — часть затора кипятят отдельно и затем возвращают в основной котел, повышая тем самым температуру жидкости.
Чем дольше варится отварка, тем насыщеннее и глубже получается вкус Мюнхенского темного.
Удивительный сорт из США. Его варят с добавлением риса и кукурузы, что придает пиву переливающийся оттенками сладости вкус и почти полное отсутствие горечи.
Экспериментальный сорт для гурманов. Это крепкое английское пиво черного цвета, плотное, с высоким содержанием спирта. Имеет выраженный хмелевой и смолистый аромат с включением цитрусовой корки.
Выдерживается в бочках из дуба до двух лет.
Шварцбир (черное), 4,0-5,0%
Легкое пиво родом из Германии. Выглядит плотным и густым, но пьется легко. Отличается горько-сладким вкусом шоколада и кофейным или ванильным послевкусием.
Аромат приятный, солодовый, мягкий. Цвет — насыщенно-коричневый, почти черный.
Вопреки расхожему мнению о вреде темного пива как калорийного напитка, от которого полнеют, на самом деле все наоборот. Вес набирают от обилия закуски, поскольку пенное вызывает аппетит. А вот пиво в умеренном количестве может быть даже полезно:
Но сильно увлекаться не нужно. Это хоть и слабый, но алкоголь. В случае неумеренного потребления в организме обострятся проблемы с сердцем, почками, сосудами и печенью, вырастет риск развития подагры. У мужчин появится пивной животик, а фигура обретет женоподобные черты.
Считается, что такое пиво лучше пить зимой или вечером. Оно не очень подходит в качестве напитка для жары и ланча.
Пенное подают охлажденным до 5,0-7,0 °С в высоких прозрачных бокалах для возможности изучить цвет и густоту пены. Наливают аккуратно, по боковой стенке, под наклоном 45 градусов, иначе пена быстро выйдет за пределы ободка.
Темное пиво пьют с мясной закуской: сосисками, колбасками, мясом, дичью, теплыми салатами. Подают с соленой выпечкой и сырами.
Разнообразие производителей темного пива велико, упомянуть обо всех невозможно. Мы составили рейтинг самых востребованных марок, которые считаются лучшими в мире:
Пенное коричневого цвета определенно заслуживает внимания как ценителей данного напитка, так и просто тех, кто решил попробовать что-то новое. Главное, найти свое темное пиво и не увлекаться им сверх меры.
Автор: Валентина Малышева,
специально для Tonnasamogona.ru