Раздел: Описание сортов

Макароны — твердые и мягкие сорта пшеницы, польза и вред

Можно ли есть макароны без вреда для фигуры?

Давайте вместе разберемся в этом и узнаем, какие макароны действительно полезны, и можно ли их употреблять при диете.

О пользе макарон из твердой пшеницы

В первую очередь надо сказать, что макароны макаронам рознь. Самыми полезными и качественными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Все дело в различной углеродной структуре твердой и мягкой пшеницы. В твердых злаковых культурах содержится кристаллический крахмал, а в мягких – крахмал имеет аморфную форму. В процессе перемола зерен твердой пшеницы в муке остаются все полезные минеральные вещества, витамины группы В, Е, РР и триптофан – аминокислота. После перемола мягких злаковых – в их составе не остается, практически, ничего, кроме крахмала и клейковины, которые являются причинами лишних килограммов.

Польза макарон из твердых сортов пшеницы очевидна. В таких изделиях сохраняется железо, марганец, калий, фосфор, клетчатка природного происхождения и меньше 1% жира.

А теперь изучим вместе, действительно ли макароны можно есть без вреда для фигуры?

Макароны из разных сортов муки

Считаем калории

Сначала разберемся с калориями, потому как макаронные изделия считаются сытной и энергетической пищей. Так сколько калорий в макаронах твердых сортов? Обычно, качественный продукт имеет не более 350 ккал на сто грамм в сухом виде, а в отварном этот показатель снижается уже до 80 ккал. Как видим, высококалорийными макароны из твердых сортов пшеницы назвать нельзя.

Считаем углеводы

Теперь переварим макароны. Пищеварительный процесс сводится к преобразованию углеводов в глюкозу, которая обеспечивает энергией весь организм. За баланс глюкозы несет ответственность поджелудочная железа, которая вырабатывает инсулин. Нарушение этого баланса и переизбыток углеводов грозит полнотой. Давайте выясним теперь, сколько углеводов в макаронах твердых сортов.

Конечно, все зависит от марки и типа пасты. В среднем этот показатель колеблется в пределах 64,5 – 71,5 на 100 гр сухого продукта. Эти же сто грамм содержат 30% дневной нормы углеводов, а значит, если употреблять макароны в умеренных количествах, а не три раза в день, то можно даже сбросить пару лишних килограммов. Собственно говоря, средиземноморская диета как раз на этом и основывается. Но здесь важно учитывать еще один важный момент. Итальянцы дали ему имя «Аль-денте».

Считаем гликемический индекс (ГИ)

Так же необходимо поговорить о таком явлении, как гликемический индекс. Согласно медицинскому справочнику, то это «показатель, который отображает влияние продуктов питания на уровень сахара в крови».

У чистой глюкозы он равен 100 единицам, у шоколадного батончика – 70, у сладких фруктах – около 50, в рыбе и мясе – менее 10. Для большинства людей, более предпочтительными для ежедневного рациона являются продукты с низким ГИ. Они не влияют на уровень сахара в крови и не грешат дополнительными килограммами для человеческого организма.

У макарон из твердых сортов пшеницы ГИ - средний (50-60), в то время как мягкие сорта отличаются более высоким гликемическим индексом (более 70).

Паста «на зубок»

Сразу возникает вопрос: сколько варить макароны из твердых сортов пшеницы?

Как варить макароны аль-денте

Определить время варки совсем не сложно, нужно внимательно прочитать надпись на упаковке. Производитель указывает конкретное количество минут, необходимых данному виду пасты, что бы быть готовой: 5, 9, 12 или иногда даже 15 минут.

Так вот, что бы макароны получились «аль-денте», упругими на зубок, варим их ровно на одну минуту меньше. То есть, как только время готовки вышло, немедленно сливаем горячую воду и наслаждаемся пастой.

Выбираем макароны правильно

На еде не экономят. Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы легко различимы, благодаря своему неестественно яркому цвету и повышенной ломкости. Качественные макароны из твердых сортов чаще всего имеют золотисно-желтый или кремовый цвет, с еле заметными темными вкраплениями. Эти точечки говорят о присутствии в макаронах муки грубого помола. Если оттенок купленных вами макарон практически белый или серый, то знайте: при изготовлении данного продукта использовалась мука низкого качества, а неестественно-желтый окрас говорит о химических красителях.

При варке качественный продукт не разваривается и не разваливается, а вода после приготовления остается относительно прозрачной.

Мука муке рознь: макароны из семолины

Мука твердых сортов

Некоторые макароны изготавливают не на основе муки, а на семолине. Семолина – это способ помола пшеничного зернышка, и название происходит от итальянского «semola» - отруби. В результате обработки у каждого зернышка ядро отделяется от шелухи, и сердцевина после грубого помола и называется мука семолина, а уже после более мелкого – привычной нам обычной мукой.

Самой твердой из всех известных, на сегодняшний день агрономам, сортов пшеницы, является пшеница дурум. Этот особый вид пшеницы обладает совершенно уникальными свойствами. Мука дурум, в отличие от хлебной муки имеет повышенное содержание белка, и пониженное – крахмала. Благодаря повышенному содержанию пигментов, макароны дурум очень легко отличить по характерному ярко-желтому цвету. Макароны из муки дурум считаются наиболее качественными и полезными, ведь не зря пшеница дурум носит второе название: макаронная пшеница.

[:товар:alne0032:] [:товар:alne0027:] [:товар:alne0024:]

Каждый день новая паста

Помимо всем известных итальянских спагетти, существует еще невероятное количество макаронных изделий. Макароны различают по форме и размеру.

К длинным относятся спагетти, спагеттони, тальятелле – разновидности длинной лапши.

К коротким: пене, фузилли, спирелли, фарфалле – трубочки, спиральки, бантики.

Детвору можно побаловать разноцветными колесиками или фигурками зверушек - шпинат и сладкий перец превратят обычные макароны в цветное, веселое и полезное блюдо. А макароны с крапивой станут вкусным открытием для гурманов и почитателей разнообразных соусов.

[:товар:alne0025:] [:товар:zlap0002:] [:товар:alne0022:]

Едим макароны без вреда для фигуры

  • В завершении хочется дать несколько дельных советов.
  • Макароны всегда варят в подсоленной воде, а не солят после.
  • Воду берут из расчета 1 литр воды на 100 гр сухого продукта.
  • Чтобы макароны не слипались и не приставали к дну кастрюли, их нужно несколько раз тщательно перемешать во время готовки.
  • Ни в коем случае не промывайте готовые макароны.
  • Открытую пачку макарон нежелательно хранить более двух недель.
  • Экспериментируйте с соусами и приправами и тогда макароны никогда не смогут вам надоесть.

Макароны без вреда для фигуры

Конечно, если вы придерживаетесь диеты - то не употребляйте макароны вечером, ведь все-таки в них содержатся углеводы. А вот завтрак или обед с вкусной пастой вполне подойдут. Разумеется, соусы и заправки должны быть нежирными, при низкокалорийной идеально сочетать макароны с овощами, грибами, куриной грудкой или рыбой.

Рецепт от 4fresh: паккери с тунцом

Особый вид пасты для фаршировки называется паккери – это огромные трубочки, которые после наполнения запекаются в духовке. К вашему внимаю, предлагаем одно из универсальных и вкуснейших блюд итальянской кухни – паккери с тунцом.

Ингредиенты:

  • Консервированный тунец – 200г,
  • паккери – 250г,
  • оливки без косточек – 40 г,
  • оливковое масло – 6 ст. л.,
  • петрушка – 3 небольших веточки,
  • чеснок -1 зубчик,
  • панировочные сухари – 50 г,
  • овощной бульон – 150мл.

Способ приготовления:

  1. Разомните тунца вилкой, добавьте мелко нарезанные оливки, масло и 3 ст.л. бульона. При желании можно добавить пряных трав: базилик, оригано, тимьян.
  2. Паккери отварите «аль-денте» в подсоленной воде.
  3. Нафаршируйте каждую трубочку полученной смесью и уложите в форму для запекания, перед этим смазав ее оливковым маслом.
  4. Мелко нарежьте петрушку и чеснок. Добавьте сухари, овощной бульон, соль и перец, тщательно перемешайте.
  5. Залейте полученной смесью макароны и на 15 минут поместите в разогретую до 180 градусов духовку.
[:товар:alne0026:] [:товар:evri0001:] [:товар:naco0008:]

Если вам понравилась эта статья, то не пропустите:

Макароны — твердые и мягкие сорта пшеницы, польза и вред

макароны твердые и мягкие сорта пшеницы

Макароны (англ. Pasta) – это популярный продукт, которые используется по всему миру, их изготавливают из твердых и мягких сортов пшеницы. Польза и вред этих изделий зависит от объема потребления, умения правильно сочетать продукты, разнообразия рациона в целом.

Если следовать гастрономическим заветам Италии, стран Азии, макароны могут стать настоящим деликатесом. С другой стороны, широко распространенная информация о вреде макарон охлаждает пыл многих любителей разнообразия. В вину продукту ставят повышенную массу тела, избыток холестерина в организме человека, заболевания сердца, сосудов, сахарный диабет и много чего еще. Все не так просто.

Попробуем разобраться, что к чему. Когда и кому макароны полезны, а когда вредны.

Макароны — состав

Состав макарон зависит от вида, бренда, также добросовестности и соответствия заявленного и фактического наполнения изделий.

Мягкие сорта пшеницы

макароны твердые и мягкие сорта пшеницы

В макаронах из мягких сортов пшеницы намного меньше клейковины, глютена, а также клетчатки. Зато больше быстрых углеводов, потому при неумеренном потреблении есть риск скорого роста массы тела.

Состав макарон из мягких сортов пшеницы

Витамин, минерал, макроэлемент Количество вещества на 100 граммов макарон
Жиры 1.8 г
Белки 12 г
Углеводы 74 г
Калорийность 342 ккал
Клетчатка 2.9 г
Кальций 25 мг
Железо 2.1 мг
Фосфор 190 мг
Калий 250 мг
Натрий 3 мг
Витамин B1 (тиамин) 122 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0.21 мг
Витамин B3 (ниацин) 3.1 мг
Витамин B6 0.17 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 34 мкг

Твердые сорта пшеницы

макароны твердые и мягкие сорта пшеницы

Макароны из твердых сортов пшеницы имеют примерно такой же состав, калорийность. Но больший объем клетчатки, пектина. Полезных, медленных углеводов. Потому они дольше усваиваются, способствуют более долгому чувству сытости, способствуют нормальной перистальтике кишечника. При умеренном потреблении не провоцируют ожирения. В составе больше аминокислот, которые обеспечивают регенерацию организма, активизируют восстановительные процессы в клетках, тканях.

Состав макарон из твердых сортов пшеницы

Витамин, минерал, макроэлемент Количество вещества на 100 граммов макарон
Жиры 1.55 г
Белки 13.6 г
Углеводы 63 г
Калорийность 320 ккал
Клетчатка 13.3 г
Кальций 11 мг
Железо 1.8 мг
Фосфор 138 мг
Калий 179 мг
Натрий 7 мг
Витамин B5 0.55 мг
Витамин B6 0.11 мг
Витамин B9 43 мг
Бета-каротин 0.005 мг
Витамин K 0.004 мг

Макароны — свойства

Чтобы не навредить организму, нужно понять основные свойства макаронных изделий. Тезисно их можно представить вот так:

  1. Не все макароны одинаково полезны. Существует масса сортов. Как минимум, продукты грубо делят на макароны из твердых сортов пшеницы (категория А) и мягких сортов (категория В). Вторые дешевле в производстве, конечная цена тоже ниже. Однако они быстро вызывают ожирение. Кроме того, в процессе рафинирования мягкие сорта муки теряют большую часть полезных веществ, витаминов и минералов.
  2. Цена не равна качеству. Зачастую производители берут деньги за упаковку и громкое имя. При выборе важно смотреть на состав.
  3. Основа состава макарон — это углеводы. Частью — быстрые, частью — медленные. Углеводная пища не должна составлять основу рациона. Максимальное количество макаронных изделий в сутки — 50 граммов сухого продукта, что равно 100-120 граммам отварных макарон.
  4. Диабетикам макароны противопоказаны. Поскольку основа состава — углеводы. Не известно, как отреагирует организм.
  5. Хорошие макароны должны быть насыщенного золотистого цвета. Бледные или желтые оттенки говорят о том, что продукт изготовили из обычной хлебопекарной муки с добавлением искусственного красителя.
  6. Для сохранения питательных веществ, стоит ограничиться только варкой изделий. Жарить их не нужно.
  7. Макароны сами по себе непитательны. Несмотря на обилие углеводов в составе и значительную калорийность. Вещества усваиваются за 10-30 минут, после чего чувство голода появляется снова. Особенно это выражено у макарон из мягких сортов пшеницы.

Чтобы не навредить своему здоровью, важно правильно выбрать макароны. А затем — правильно приготовить без добавления большого количества масла, жарки и прочих технологических процессов, которые повысят и без того значительную калорийность продукта.

Макароны — при похудении

макароны при похудении

Диетологи не запрещают потреблять макароны при похудении. Но есть несколько ограничений:

  1. В день нельзя употреблять более 100-120 граммов готового продукта. Поскольку превышение спровоцирует ожирение.
  2. Способ приготовления — варка. Жарить с добавлением масла макароны не стоит. Это повысит калорийность, увеличит нагрузку на пищеварительный тракт и замедлит усвоение полезных веществ.
  3. Настоятельно рекомендуется потреблять макароны с мясными блюдами. Как гарнир. Например, с отварной куриной грудкой. Овощи также могут стать хорошим вариантом: помидоры, брюссельская капуста или брокколи. По собственному вкусу.
  4. Есть можно только макароны из твердых сортов пшеницы.

Если диета и похудение связаны с лечением сахарного диабета, инсулинорезистентности, есть макароны не стоит. Слишком велик риск разлада углеводного обмена, резкого скачка глюкозы и опасных осложнений. Хотя вопрос остается открытым. Его стоит обсудить со своим врачом.

Макароны — гликемический индекс

Гликемический индекс показывает нагрузку, которую продукт способен создать организму. Формальный признак — насколько быстро и интенсивно, до каких значений поднимается сахар в крови. Чем выше ГИ, тем тяжелее переваривается продукт. И тем сложнее справиться поджелудочной железе. Вот показатели ГИ некоторых популярных производителей макаронных изделий:

Производитель Показатели гликемического индекса на 100 граммов продукта
Шебекинские 50-55
Макфа 50
Barilla 45-50
Pasteroni 40-50
Levante 45-50
Federici 40-49

Важно! От некоторых макарон стоит держаться подальше: «365 дней», «Красная цена», безымянные расфасованные по обычным пакетам изделия. Поскольку они изготовлены из мягких сортов муки неизвестного качества. Гликемический индекс таких продуктов варьируется от 65 до 70 и даже более.

Мучные изделия обладают высоким ГИ. Потому злоупотреблять ими нельзя.

Макароны — польза и вред для женщин

макароны польза и вред для женщин

Вредные и полезные свойства макарон касаются массы тела, гормонального фона и обмена веществ женщин.

Польза

Среди полезных свойств:

  • Благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей за счет богатого состава. При условии, что женщина потребляет продукты в умеренном количестве.
  • Во время менструального цикла, при склонности к кровотечениям, макароны покрывают часть потребностей в железе. Благодаря чему вероятность анемий снижается.
  • Высокая концентрация калия и кальция предотвращают заболевания сосудов, сердца, остеопороз. Что особенно важно для пациенток в менопаузе.
  • При грамотном сочетании продуктов, макароны обеспечивают мать и плод необходимыми веществами.

Разумеется, полагаться на одни только макароны не стоит. Они хороши в сочетании с другими продуктами, как составная, но не основная часть рациона. Более того, речь идет только о качественных продуктах из твердых сортов муки.

Вред

Условный вред возможен при выборе неправильного изделия или злоупотреблении макаронами.

  • Высокая калорийность.
  • Основа состава — углеводы. В сочетании с первым фактором, это создает риски ожирения.
  • Низкая питательная ценность в отрыве от других продуктов.
  • При чрезмерном употреблении велика вероятность гормонального сбоя, нарушения обмена веществ. Проявиться это может как угодно: образованием перхоти, угревой сыпи, нарушениями менструального цикла и фертильности.

Макароны — составная часть рациона. Налегать на них не стоит.

Макароны — польза и вред для мужчин

макароны польза и вред для мужчин

Мужской организм менее восприимчив к экзогенным раздражителям. Но при неумеренном потреблении можно ждать только вреда без пользы.

Польза

В числе условно полезных свойств:

  • Витамины группы В повышают устойчивость к стрессам, укрепляют нервную систему.
  • Макароны способствуют росту мышечной массы.
  • Аминокислоты, такие как триптофан, улучшают сон, предотвращают развитие тревожности. Что особенно важно, если учесть степень ежедневной нагрузки на мужчину.

Свойства условно полезные, поскольку достаточно незначительно увеличить порцию, чтобы столкнуться с обратными эффектами.

Вред

Среди вредных свойств:

  • Высокая вероятность ожирения. Особенно у склонных к полноте мужчин.
  • Способность нарушать гормональный фон. Тестостерон трансформируется в эстрогены, и жировые запасы так просто уже не убрать.
  • Высокая калорийность при недостаточной питательности.

Макароны можно потреблять в количестве до 120 граммов в день.

Макароны — польза и вред для детей

макароны польза и вред для детей

Количество макарон в детском рационе не должно превышать 80 граммов. При этом, давать их стоит не каждый день.

Польза

Принципиальной пользы нет. Макароны не дают необходимого количества питательных веществ в день. Зато могут спровоцировать расстройства гормонального фона, а также ожирение, раннее нарушение углеводного обмена. Потому предпочтение отдают крупам, зерновым, а также овощам, мясу, рыбе.

Вред

Вреда возможен с самых разных позиций:

  • Рост массы тела.
  • Нарушения гормонального фона. Особенно в такой период, как половое созревание.
  • Гиперхолестеринемия.
  • Из-за высокой концентрации углеводов могут развиться заболевания: от угревой сыпи, перхоти до сахарного диабета.

Макароны — совершенно точно не тот продукт, которым следует увлекаться. Он содержит минимум полезных веществ. Например, железа в той же гречневой крупе в 3,5 раза больше, чем в идентичной порции макарон. Использовать их стоит разве что, чтобы разнообразить свое меню. И то, покупать рекомендуется качественные макароны из твердых сортов пшеницы. Иначе будет сложно миновать ожирение, нарушения обмена веществ и прочих негативных последствий.

Макароны, как и хлеб и картофель, это привычный нам продукт, но требующий соблюдать аккуратность в их потреблении, если есть риск нежелательного повышения массы тела. Предупредить ожирение можно умеренным питание или регулярными занятиями физической культурой или фитнесом. В этом помогут промокоды Яндекс Маркет и промокоды Мегамаркет на скидки до 70% на спортивную одежду и обувь, а спортивное питание и жиросжигатели можно приобрести в интернет-магазине низких цен по промокоду iHerb на очень популярном ресурсе добавок и органического питания с доставкой в более чем 150 стран мира.

Список использованных источников:

  1. Лечение морбидного ожирения у взрослых. Общественная организация «Российская ассоциация эндокринологов», 2016 г.
  2. Диетология. А.Ю. Барановский. Руководство. 2012 г.
  3. Исследование пищевой ценности макаронных изделий из полбы с растительными добавками. Фазуллина О.Ф., Смирнов С.О. Food Industry, №2, 2020 г.
  4. Pasta: Role in Diet, R. Giacco, G. Riccardi. Encyclopedia of Food and Health, 2016.
  5. Effect of pasta in the context of low-glycaemic index dietary patterns on body weight and markers of adiposity: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials in adults. Laura Chiavaroli, Cyril W C Kendall, Catherine R Braunstein, Sonia Blanco Mejia, Lawrence A Leiter, David J A Jenkins, John L Sievenpiper. 2017.
  6. Pasta. M. Sissons. Encyclopedia of Grain Science, 2004.
  7. Vitamins, minerals, and nutritional value of durum wheat. Cynthia A. Grant, Francesco Cubadda. Marina Carcea, Norberto E. Pogna, Durum Wheat: Chemistry and Technology, 2nd edition (pp.125-137), 2012.

Источники:

  • https://4fresh.ru/blog/pasta-without-harm
  • https://herbhelp.ru/makarony/