7 сортов капусты на рассаду, лучше подходящих для засолки на зиму

Подборка лучших сортов капусты для засолки и хранения на зиму

Сортов капусты существует сотни, но далеко не все подходят для квашения, засолки и длительного хранения. Чтобы заготовка из капусты получалась вкусной, а кочаны сохранились свежими до весны, специалисты рекомендуют тщательно выбирать гибриды и сорта.

О том, какие именно культуры идеальны для длительного хранения, вы узнаете в статье.

Требования к сортам капусты для засолки и хранения

Если речь идет о квашении и засолке, то для этого используют только традиционную белокочанную капусту. Цветная, брокколи и краснокочанная для квашения не подходят. Их тоже заготавливают на зиму, но по другой рецептуре.

Справка! Лучшими для засолки и квашения считаются вилки, которые дольше всего находились на грядке. В таком случае листья овоща накопят максимальное количество сахаров, необходимых для естественного брожения.

Для длительного хранения и засолки выбирают только среднеспелые и поздние сорта. У ранней капусты листья слишком нежные и в процессе квашения становятся мягкими.

К самому вилку тоже выдвигаются определенные требования:

1. Предпочтение отдают крупным кочанам, так как их листья более сочные и будут приятно хрустеть после засолки.
2. Овощи с зелеными листьями тоже не годятся для квашения. Вилки должны быть белыми. Это говорит о том, что в них содержится достаточное количество сахаров, необходимых для брожения.
3. Выбранные экземпляры обязательно пробуют на вкус. В идеале капуста должна быть сочной и сладкой. Если присутствует горечь, лучше не использовать такой вилок для квашения, так как и в готовом виде у него будет неприятный привкус.

Перед шинковкой проверяют плотность кочана. Для этого его сильно сжимают руками. Если слышен характерный хруст, а из листочков выделяется сок, такой вилок отлично подходит для засолки. Готовая закуска будет хрустящей и сочной.

Топ лучших сортов

Современные селекционеры вывели несколько десятков сортов и гибридов белокочанной капусты, предназначенных специально для длительного хранения, квашения и засолки. Сделать выбор поможет информация о каждом из них.

Тобия F1

Гибрид белокочанной капусты с крупными вилками. Масса каждого из них достигает 5 кг и выше.

Считается не самым идеальным вариантом для квашения, так как при длительном брожении листья теряют хруст. В свежем виде сочная и сладкая, отлично подходит для приготовления первых блюд и салатов. В погребе хранится не дольше месяца.

Главным преимуществом гибрида считается его способность долгое время сохраняться на грядке. Если оставить вилки прямо на корню, они долго не растрескаются и их можно будет собрать тогда, когда вам это будет удобно.

Чудо на засол F1

Один из новых гибридов белокочанной капусты. Выведен голландскими селекционерами, а название гибрида говорит само за себя – вилки отлично подходят для засолки.

Справка! Дополнительным преимуществом культуры считается ее устойчивость к болезням. Кроме того, находясь на грядке, вилки не растрескиваются.

Капуста считается среднеспелой. Кочаны среднего размера, плотные. Масса одного вилка в среднем составляет 4 кг. В листьях содержится много сока и сахаров, поэтому овощ идеально подходит для квашения.

Тюркиз

Один из самых известных позднеспелых сортов белокочанной капусты немецкой селекции. Овощ подходит для выращивания в разных климатических регионах, устойчив к болезням, растрескиванию и засухе.

Сорт обладает следующими особенностями:

1. Кочаны правильной округлой формы, плотные. Вес одного вилка – не более 3 кг, но это полностью компенсируется длительностью хранения. В погребе этот овощ остается свежим до следующего сезона.
2. Верхние листья темно-зеленые, внутри вилки салатовые, но при этом содержат много сахаров. Благодаря этому капуста Тюркиз отлично подходит и для засолки, и для употребления в свежем виде.
3. Кочаны достигают технической зрелости за 175 суток. Срезать их раньше не рекомендуется. В таком случае в листьях не скопится достаточное количество сахаров, и квашеная заготовка получится недостаточно вкусной.

Агрессор F1

Один из лучших гибридов для выращивания в средней полосе России. Его главное преимущество – в неприхотливости. Вилки отлично формируются на любых грунтах, а в процессе вегетации не требуют частых поливов или внесения подкормок. Культура практически не болеет, а свежая капуста хранится более полугода после срезки.

Кочаны вырастают крупными, до 5 кг, но при этом не растрескиваются на грядке и не вянут при хранении. Сочность и хруст сохраняются, поэтому засолить или заквасить капусту можно в любое время.

По сроку созревания культура относится к среднепоздним гибридам. Первые вилки достигают технической зрелости через 150 дней после посадки, но срезать их можно и позже, так как они не склонны к растрескиванию.

Капуста "Агрессор F1"

Квашенка

Этот сорт относительно новый, поэтому знаком немногим дачникам. Но те, кто уже попробовал заквасить эти вилки, утверждают, что овощ идеально подходит для приготовления такой заготовки.

Имеет несколько особенностей:

1. Среднеспелый – с момента посева семян и до технической зрелости вилков проходит чуть больше 4 месяцев.
2. Вилки круглые, массой до 3,5 кг, с плотно прилегающими листьями, не подвержены растрескиванию.
3. Сорт отличается неприхотливостью, полноценно развивается на любых грунтах и не страдает от резких температурных перепадов.

В листьях содержится много сахаров и аскорбиновой кислоты, поэтому капусту можно использовать не только для квашения, но и для употребления в свежем виде.

Полар МС

Среднепоздний сорт капусты, предназначенный для консервирования и переработки. Кочаны округло-плоские, покрыты светло-зелеными листьями. Ближе к кочерыжке они становятся бело-желтыми. Масса одного вилка достигает 3 кг.

Срок созревания составляет 156 дней с момента появления дружных всходов. Плотные листья содержат много сока и сахаров, поэтому остаются хрустящими после засолки и квашения. В свежем виде вилки хранятся от 3 до 5 месяцев.

Мегатон F1

Мегатон – голландский гибрид со средним сроком созревания. Отличительная особенность кочанов – в их размере. При правильном уходе масса одного вилка достигает 15 кг.

В листьях содержится много сахара и аскорбиновой кислоты, поэтому гибрид считается одним из лучших для засолки и квашения. Крайне редко болеет, но для получения богатого урожая понадобится тщательный уход. Он заключается в регулярном поливе и внесении подкормок. Особенно интенсивно капусту поливают в период формирования и дозревания вилков.

ГИГАНТСКАЯ КАПУСТА МЕГАТОН F1

Белоснежка

Этот сорт известен уже давно, причем он пользуется стабильно высоким спросом среди дачников.

Справка! Капуста Белоснежка считается поздней, хотя первые вилки достигают технической зрелости уже в сентябре. Опытные огородники рекомендуют оставить ее на грядке до первого похолодания, чтобы в листьях скопилось больше сока и полезных веществ.

Средняя масса кочана – 4,5 кг. Верхние листья бледно-зеленые, внутренние – белые. Выращивать культуру лучше на открытых солнечных участках и грунтах с нейтральной кислотность. В тени и на кислых грунтах вилки вырастают мелкими и неплотными. Такие экземпляры не подходят для квашения, хотя в прохладном сухом подвале сохраняются свежими до 8 месяцев.

Капуста БЕЛОСНЕЖКА

Слава 1305

Сорт капусты считается среднепоздним, так как от появления всходов и до сбора урожая проходит 125 дней. Отличается высокой урожайностью, а средняя масса вилков достигает 3-4 кг.

Вилки достигают полной технической зрелости в сентябре, но, если они не начинают растрескиваться, ее оставляют на грядке, чтобы в листьях скопилось больше сока и сахаров.

Капуста Слава больше подходит для засолки и квашения, чем для хранения в свежем виде. Если в погребе слишком влажно, вилки начинают гнить уже через 2-3 месяца.

Самая Лучшая,Урожайная Капуста Сорт Слава.Без Проигрышный Сорт Капусты.

Белорусская 455

Один из старейших сортов белокочанной капусты. Его начали выращивать еще в 40-х годах прошлого века, но он не утратил популярности и среди современных дачников.

Кочаны достигают технической зрелости в начале октября, но это зависит от погодных условий. Минимальная продолжительность вегетативного периода составляет 105 дней, а максимальная – 130. Масса одного вилка достигает 3,5 кг. Снаружи они покрыты темно-зелеными листьями, а внутри абсолютно белые.

Капуста Белорусская больше подходит для консервирования, засолки и квашения, так как ее листья в процессе естественного брожения остаются сочными и хрустящими. В свежем виде вилки хранят только в прохладных сухих подвалах с хорошей вентиляцией. В таких условиях овощ сохраняется до апреля, но может начать гнить даже при незначительных колебаниях влажности.

Капуста белокочанная Белорусская 455 🌿 обзор: как сажать, семена капусты Белорусская 455

Как выбрать лучший раннеспелый, среднеспелый, позднеспелый сорт для квашения и хранения

Чтобы правильно выбрать сорт капусты для длительного хранения и квашения, нужно знать разницу между ранними, среднеспелыми и поздними культурами.

Ранняя белокочанная капуста не хранится долго. У нее рыхлые кочаны, а в листьях содержится много влаги. По этой причине вилки начинают быстро гнить даже в прохладном сухом подвале. Квасить и солить такую капусту тоже нельзя: в ее листьях слишком мало сахаров, поэтому после брожения они становятся мягкими.

Среднеспелые сорта больше подходят для приготовления заготовок, чем для хранения в свежем виде. У нее сочные и плотно прилегающие друг к другу листья с высоким содержанием сахаров. Благодаря этому квашенная заготовка получается сочной и вкусной.

Позднеспелые сорта считаются универсальными. У них длительный период созревания, поэтому в листьях накапливается максимум полезных веществ и сахаров. Собранный урожай обязательно сортируют. Вилки с неплотно прилегающими листьями, трещинами или другими механическими повреждениями отправляют на переработку. В погреб или подвал закладывают только отборные вилки среднего размера.

Какие сорта лучше не использовать и почему

В теории для засолки и квашения подходит любой среднеспелый или поздний сорт белокочанной капусты. Раннеспелые гибриды для этой цели не подходят из-за рыхлых кочанов и листьев с высоким содержанием влаги. Они сильно размягчаются в процессе квашения, не хрустят, а в некоторых случаях заготовка и вовсе приобретает неприятный вкус.

Если капусту планируют именно квасить, а не хранить свежей, лучше выбирать для этой цели специальные сорта, например, Белорусскую или Славу. В их листьях оптимальное количество сахаров для естественного брожения. В результате заготовка получается вкусной, полезной и хрустящей.

Заключение

Можно сделать вывод, что для засолки и квашения годятся только среднеспелые и поздние сорта белокочанной капусты. Если позволяет площадь огорода, лучше высадить сразу несколько культур. В дальнейшем часть урожая идет на засолку, а специальные поздние сорта, предназначенные для хранения в свежем виде, убирают в погреб.

7 сортов капусты на рассаду, лучше подходящих для засолки на зиму

Для засолки подходят средние и поздние сорта капусты. Кочаны нужно выбирать, учитывая еще некоторые критерии. Например, лучше, чтобы форма была приплюснутой, а листья – белыми. В белоснежной капусте содержится больше сахаров, что способствует правильному брожению. Кочан обязательно должен быть плотным. Селекционерами выведены сорта, идеально предназначенные для засолки. Самое время с ними познакомиться.

Сорта капусты для засолки и квашения

Не все знают, что засолка и квашение – это два разных способа заготовки капусты на зиму. Основная разница заключается в количестве соли. При квашении ее доля составляет не более 2,5% от общей массы. Засаливая капусту, используют от 6 до 30% соли, предварительно растворив ее в воде.

В том и другом случае берут специальные засолочные сорта овоща. Готовая соленая и квашеная капуста стоит дорого. Дачникам выгоднее самим вырастить кочаны, чтобы затем приготовить полезный продукт. Для этого понадобится изучить характеристики подходящих сортов.

Слава 1305

Легендарный сорт капусты, знакомый нескольким поколениям россиян. «Слава» относится к среднеспелым видам, отличается высокой урожайностью. Первые кочаны готовы к срезке через 3,5-4 месяца после посадки. Капусту для засолки срезают в сентябре. Если кочаны не начали трескаться, можно подержать их на грядке подольше, от этого овощ станет только вкуснее как в свежем, так и в соленом виде.

В среднем головки весят по 3,5 кг. Некоторые кочаны достигают массы в 5 кг. Их форма плоскоокруглая, плотность средняя. Сорт выводился специально для засолки. В свежем виде капуста долго не хранится. Кочаны лежат максимум до Нового года, а затем начинают портиться. Сорт устойчив к заболеваниям, типичным для культуры. Урожай хорошо переносит перевозку на дальние расстояния.

Подарок

Еще один старый сорт, популярный среди россиян. Выращивается капуста с 1961 года. «Подарок» имеет универсальное назначение, так как не только подходит для засолки, но и замечательно хранится в свежем виде, а затем используется для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кочаны набирают массу 3-5 кг. Сверху на вилках присутствует восковой налет.

В разрезе капуста зеленовато-белого цвета. Кочаны могут быть как округлыми, так и приплюснутыми. Хранится овощ этого сорта до 6 месяцев. Период плодоношения растянут. Первые головки срезают спустя 4 месяца с момента посева, окончательно урожай убирают через 5 месяцев. Кочаны этого сорта не склонны к растрескиванию. В целом капуста характеризуется как неприхотливая к условиям выращивания и уходу.

Белорусская

Эта капуста популярна не меньше, чем «Слава», и даже имеет одно неоспоримое преимущество. Кочаны этого сорта долго хранятся, при оптимальных условиях могут пролежать до апреля без потери товарных качеств. Вегетация длится 120-135 дней. Массово урожай убирают в начале октября. Кочаны набитые, плотные, округлой формы. Средняя масса плодов – 3,5 кг. Сверху вилок покрыт темно-зелеными листьями.

Внутри овощ имеет белую или слегка зеленоватую окраску. Сорт выведен давно и постоянно улучшался селекционерами. Новые культивары имеют дополнительный цифровой индекс, позволяющий их различать. Например, у «Белорусской 85» более поздние сроки созревания по сравнению с распространенной «Белорусской 455». Капуста не трескается даже при поздней уборке и во время транспортировки.

Московская поздняя 9

Крупноплодный традиционный сорт с очень большими кочанами весом до 8 кг. Верхние листья зеленовато-серые. На срезе капуста имеет кремовую окраску. Форма кочанов округлая. Листья характеризуются сочностью и большим содержанием сахаров. Плоды не склонны к растрескиванию. У капусты хороший иммунитет, она практически не болеет.

Первые вилки срезают в конце сентября. Массово капусту убирают в октябре. Кулинары ценят «Московскую позднюю» за отменный вкус. Созревают головки за 125-140 дней. Капуста устойчива к киле и растрескиванию. Назначение плодов – универсальное. Особенно вкусна такая капуста в квашеном виде.

Чудо на засол F1

Новинка селекции, специально предназначенная для засолки. Выводили гибрид голландские селекционеры. Сорт показывает высокую урожайность. Сроки созревания – 110-115 дней. Средняя масса кочанов – 4 кг. Срез вилка светлый. Окраска верхних листьев темно-зеленая. Имеется умеренный восковой налет. Вилки отличаются повышенной плотностью.

В овоще высокое содержание сока и сахаров. Гибрид устойчив к болезням и погодным условиям, может выращиваться в различных климатических зонах. Кочаны не трескаются, даже если своевременно не убрать урожай. В плодах повышенное содержание витаминов и ценных кислот. Капуста хорошо переносит транспортировку. Гибрид можно выращивать как через рассаду, так и прямой посадкой в грунт.

Харьковская зимняя

Позднеспелый сорт, урожай убирают через 5-6 месяцев с момента посева. Кочаны имеют плоскоокруглую форму, отличаются высокой плотностью. Вилки не очень крупные, их средний вес – 3,5 кг. Кроющие листья темно-зеленого цвета, а на срезе вилок белоснежный.

У этого сорта универсальное назначение, хотя чаще всего его используют для засолки.

В погребе капуста этого сорта может храниться до весны. В процессе выращивания «Харьковская зимняя» показывает устойчивость не только к холоду, но и к засухе. Кочаны не растрескиваются. Изначально сорт был районирован для Украины, позже его стали выращивать и в районах с умеренным и прохладным климатом.

Теща

Высокоурожайный сорт со средними сроками созревания. Продолжительность вегетации – 125-135 дней. Средний вес кочанов – 3 кг. Кроющие листья серо-зеленые, с выраженным восковым налетом и волнистым краем. Цвет на срезе сливочно-кремовый. Вилки плотные, что гарантирует хорошую транспортабельность. По дегустационной шкале этот сорт получил оценку от специалистов 4 из 5.

Вкус у овоща нежный. В основном сорт используют для квашения и засолки. В свежем виде капуста хранится недолго – 3-4 месяца. Сорт устойчив к атакам вредителей и болезням, по способу выращивания и типу использования он характеризуется как универсальный.

Даже если правильно выбран сорт капусты для квашения и засолки, можно испортить все дело, нарушив правила приготовления. Не стоит слишком тонко шинковать овощ, иначе продукт не будет хрустящим, обмякнет. Нельзя использовать в качестве тары алюминиевую посуду. Соль должна быть среднего или крупного помола, без добавок. Во время квашения капусту не закрывают крышкой герметично: нужно, чтобы газы выходили наружу.

Мне нравится 14

6 сортов капусты брокколи, которые одинаково хорошо дадут урожай и в средней полосе, и в Сибири

Особенности хранения капусты разных сортов

Свежая капуста уже в июле: 6 ранних сортов, проверенных временем

5 сортов капусты, которые сохранятся дольше свежими кочанами

Сорта белокочанной капусты: 6 лучших вариантов на 2020 год

5 лучших холодостойких сортов сладкого перца

Капуста треснет: 4 подсказки, как избежать растрескивания кочанов

5 лучших сортов сладкого перца для Сибири популярные и в средней полосе России

6 проверенных холодостойких сортов огурцов для открытого грунта

Черные томаты уже не экзотика: 4 лучших сорта по оценкам гурманов

Не надо бояться F1: 5 лучших гибридных сортов перца для открытого грунта

Какой сорт капусты лучше для квашения на зиму

Кулинары рекомендуют выбирать для квашения капусты на зиму именно поздние сорта. Раннюю и среднеспелую голландскую капусту также можно квасить, но после того, как она будет полностью готова, ее лучше незамедлительно употребить в пищу.

Лучшие сорта капусты для засолки и хранения

Чтобы получить вкусную и полезную квашеную капусту, лучше отдавать предпочтение белокочанным сортам, а не гибридам. Также стоит учитывать, что ранние сорта капусты не обладают всеми полезными свойствами, которые свойственны поздним или среднеспелым сортам.

Помимо этого стоит отметить, что ранняя капуста после засолки получится не такой хрустящей, так как ее листья более мягкие, тонкие и нежные. Вне всяких сомнений лучшими сортами капусты для засолки будут среднеспелые и поздние плоды.

Пройдемся по самым подходящим для квашения сортам капусты:

• Слава-1305;
• Подарок;
• Доброводская;
• Юбилей F1;

• Менза F1;
• Амагер-611;
• Харьковская зимняя;